猪脑

　　猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

1. 熏卤猪脑
　　材料:
　　猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
　　做法:
　　1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
　　2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
　　3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
　　4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
料理小百科
　　1．猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。
　　2．猪脑肉质较嫩易碎，卤制时最好放在漏勺内。
2. 小麦红枣猪脑汤
　　材料：
　　主料：猪脑100克,小麦30克
　　辅料：枣20克
　　调料：白砂糖20克,黄酒5克
　　做法：
　　1.小麦洗净，滤干；
　　2.红枣用温水浸泡片刻，洗净；
　　3.猪脑挑去血筋，洗净；
　　4.将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时；
　　5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；
　　6.继续炖半小即可。小帖士
　　适用于心焦烦躁、头晕目眩、失眠、多汗等症。
3. 干炸猪脑
　　材料：
　　主料：猪脑60克
　　辅料：鸡蛋清25克
　　调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克
　　做法
　　1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
　　2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除；
　　3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
　　4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
　　5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油；
　　6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成；

宜食
　　猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。
忌食
　　1.高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。
　　2.有性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。
　　3.常人也不宜多食猪脑。