其它信息

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      猪肝的功效与作用

      猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 
    1.明目
      猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
    2.补血
      猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
    3.去除毒素
      经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
    4.增强人体免疫力
      猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

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      猪肝的食用方法

      1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。
      2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
      3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
      4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

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      食物相克

      【猪肝+辣椒】猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化,降低营养价值。
      【猪肝+红酒】影响人体对铁的吸收。
      【猪肝+山楂】破坏维生素C和抗物质。
      【猪肝+鹌鹑】破坏维生素,有损健康。
      【猪肝+鲫鱼】容易生痈疮。
      【猪肝+鲤鱼】影响消化。
      【猪肝+豆腐】会诱发痼疾。
      【猪肝+荞麦】影响消化。
      【猪肝+雀肉】引起消化不良,甚至导致中毒。
      【猪肝+鱼肉】同食可能会引起心神不定,影响消化。
      【猪肝+菜花】同食会减低人体对微量元素的吸收。
      注意:猪肝忌与含大量维生素C的食品同食,同食会使维生素C失去原有的功效,如与:辣椒,山楂等。
      猪肝不宜与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
      【猪肝+豆芽】,因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化,失主其营养价值[5] 。
      【猪肝+雀肉】猪肝与雀肉同食会出现消化不良。
      【猪肝+荞麦】猪肝与荞麦同食会影响消化。
      【猪肝+铆鱼】猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质,和猪肝同食,可降低猪肝的营养价值,并容易导致腹痛、腹泻。

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      食物相宜

      【猪肝+葱】促进营养的吸收。
      【猪肝+蒜】促进营养的吸收。
      【猪肝+洋葱】补虚损。
      【猪肝+韭菜】促进营养吸收。
      【猪肝+菠菜】猪肝富含B族维生素,铁和叶酸,菠菜富含叶酸,同食能补血。
      【猪肝+白菜】白菜清热祛火,猪肝养肝补血,两者同食可补血养颜,清肺养胃。
      【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。
      【猪肝+油菜】提高营养价值。
      【猪肝+菊花】清热养肝,明目。
      【猪肝+莲子】补虚损,健脾胃。
      【猪肝+银耳】养肝,明目。