其它信息

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      牛舌的功效与作用

      1.牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
      2.牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌,熏腌烩炖皆宜,甚至罐装出售;韩国人热衷烧烤牛舌;
      3.河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃著称的广东人则是卤牛舌,卤水牛舌甘醇浓厚,美味芳香。

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      牛舌的食用方法

    一、卤牛舌的做法
      菜系及功效:京菜消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:卤主料:牛舌200克
      调料:大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克 色泽红润,香鲜可口,饮酒佳肴。
      1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
      2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
      3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
      本品最好使用清汤。口感更好。
    二、椒香牛舌
      材料:
      主料:牛舌1000克
      调料:花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克
      做法:
      1.牛舌洗净,放在盆内。花椒和盐下锅炒香,放入盆内将牛舌拌匀,腌4小时以上。
      2.取出牛舌,放入锅中,下开水略烫,捞出后撕去舌皮,用刀一切两开,再用清水漂洗干净。
      3.将锅内焯过的水倒掉,放入牛舌,加原味老卤,葱结,姜块,花椒,酱油,盐,白糖。用旺火煮开,改用中小火煮2小时左右,待牛舌酥烂后捞出,晾凉。
      4.食用时可根据需要改刀成各种形状,浇上原卤即成。
    三、大葱扒牛舌
      材料:
      主料:牛舌500克
      辅料:大葱150克
      调料:芡粉5克,盐3克,黄酒10克,酱油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克
      做法:
      1.将牛舌处理干净煮熟后用刀切开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮,切成5厘米长的段,放入热油锅中炸至金黄色。
      2.把炸好的葱段铺在锅垫上,然后将牛舌排在上面。
      3.炒锅放火上,添入花椒油,下汤炸一下,再放入铺好牛舌的锅垫,下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁,用武火扒制,至透,合入盘中。锅内的余汁,稍勾芡,汁收浓,均匀浇在牛舌上即成。
    四、椒麻牛舌
      材料:
      主料:牛舌400克
      辅料:竹笋200克
      调料:盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克
      做法:
      1.青笋剥去皮,洗净切成片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码在盘中。
      2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.浇上汁水在牛舌盘中即可。
    五、西式牛舌汤
      材料:
      主料:牛舌250克
      辅料:油炒面50克,洋葱75克,胡萝卜50克,酸黄瓜50克
      调料:盐3克,白砂糖2克,味精2克,番茄酱5克,香叶3克
      做法:
      1.胡萝卜去皮洗净切粗丝;
      2.洋葱切丝;
      3.牛舌切粗条;
      4.酸黄瓜去皮、籽,切成菱形片;
      5. 坐锅点火放油,油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味,再放入番茄酱炒红后加入清汤,用油炒面调剂浓度,开锅后放入牛舌,酸黄瓜,加精盐、味精调味即可。

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      用法用量

      1、去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。
      2、盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。