甜菜叶

　　莙荙菜每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，锶0.58毫克，硒0.2微克。
　　莙荙菜性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》载：牛皮菜"补中下气，理脾气，去头风，利五脏"。可煮食，凉拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为莙荙菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。广东韶关有一道 "莙荙菜包"，是用白萝小时、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用莙荙菜叶片包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上。此菜风味独特，吃后回味无穷。

　　叶用甜菜叶柄的颜色分红色、绿色、白色3种。即可观赏又可食用。每百克叶用甜菜含粗蛋白1.38g，纤维素 2.87g，胡萝卜素2.14mg，钾164mg，钙76.0mg。此外，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2及铁、锶、锌、硒等元素。
　　叶用甜菜性凉味甘，能清热解毒、行淤止血。可补中下气，理脾气，去头风，利五脏。
　　又名君达莱、牛皮菜，厚皮皮菜、光菜。其叶柄的颜色分红色、绿色、白色3种。

　　一般生食嫩叶，有叶柄特别发达的，则以食叶柄为主，可煮食炒食或盐渍。

　　以叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长的为佳。

　　冰箱保存。