香菜

　　香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
1.和胃调中
　　香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
2.治疗感冒
　　身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。
3.祛除寒气
　　香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
4.祛腥膻、增味道
　　香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
5.发汗清热透疹
　　香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

1. 香菜肉丝
　　材料：大棵香菜一把、里脊肉一块、葱姜几片、干红辣椒少许、油3汤匙、生抽3汤匙、花椒粉少许、淀粉少许、盐1/2茶匙
　　做法
　　1、香菜洗净，去跟去叶。茎切段。叶子留作他用。
　　2、肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝。
　　3、锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可。
2. 豆皮香菜卷
　　材料：豆皮2张、鲜香菇2朵、香葱3根、香菜1小把、蒜末1茶匙5克、姜末1/2茶匙3克、甜辣酱2茶匙10克、烤肉酱2茶匙10克、 蚝油2茶匙10克、辣椒粉1茶匙5克、孜然粉1茶匙5克、白芝麻少许、盐1/4茶匙1克
　　做法
　　1、鲜香菇洗净后切掉根部，切成1cm宽的条，豆皮切成长5cm，宽5cm的正方形，香菜和香葱洗净后，切成4cm长的段。
　　2、锅中倒入一点点油，大火加热待油温5成热时，放入香菇条和盐，改成中火，炒至香菇变软盛出。
　　3、将炒好的香菇，香葱，香菜放入豆皮的对角线上，然后卷成卷，穿在竹签上。
　　4、碗中倒入甜辣酱，烤肉酱，蚝油，蒜末，姜末，调匀做成酱料。
　　5、将卷好的豆皮卷放入平底锅中，煎成两面金黄色即可盛出。
　　6、接着在豆皮卷上刷好酱，撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可。
3. 香菜肉丝
　　材料：猪肉、鸡蛋、水淀粉、香菜、葱、姜、盐、味精、糖各适量
　　做法
　　1、将肉切丝，放入鸡蛋、淀粉抓匀。
　　2、葱、姜切丝，香菜去叶切段。
　　3、锅内放油，热时放入肉丝划开，倒在漏勺内。
　　4、锅内留底油，大火，放葱、姜、香菜，煸炒后放肉丝，再放入盐、味精、糖翻炒，出锅即成。

　　香菜应挑选全株肥大，干而未沾水，叶子鲜绿，带根者为佳。

保鲜法：
　　1.将香菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中。用时取出不用解冻，味道不会变坏，香菜也不会坏掉。
　　2.用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日换水一次，即可较长时间保存香菜。
　　3.将香菜装入保鲜袋，同时放进一小块萝卜(胡萝卜或白萝卜皆可)，再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。
晾晒法：
　　带根的整株香菜洗净、理齐，在开水锅里放少许食盐，再将香菜根部放进锅中浸烫半分钟左右，然后把香菜全部浸入水中焯烫１０秒钟，待香菜变绿即取出，晾凉后用细铁丝挂在通风处阴干，切忌曝晒。３～４天后即干透发脆，取下切成小段贮存。食用时，用开水泡软做配料或放入汤内，都能保持原有的香味。

一、 一般人群均可食用。
　　1． 香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。
　　2． 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；
　　3． 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
　　4． 香菜可促进精子活力，提高生育能力；香菜和羊肉或狗肉同服可激发性欲，提高性能力

　　宜食：小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用。
　　忌食：芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。