大白菜

　　1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
　　2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
　　3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

1.增强抵抗力
　　白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
　　白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
　　过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
　　白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

　　1.切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
　　2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。
　　3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。
　　4.炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。
　　5.煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。
　　大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
　　1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
　　2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
　　3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
　　4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
　　5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

　　选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬，且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。

　　大白菜的贮存是很有讲究的。要选购包心结实、无虫、无霉点的菜，别剥去绿帮。晾晒数日，待外层菜叶缩水干透后才能存放。码放时，菜根向里，一棵棵围成一圈摆整齐，用草苫子、塑料布盖好。赶上天气晴朗时，还得勤翻晒，这样就能一直吃到春节以后。冬去春来，拿出一棵白菜，将干枯的外皮剥去，依然是白嫩的菜叶，煞是喜人。

　　1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；
　　2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

　　特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
　　大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。