果酱

　　不种的品种制成的果酱，它的营养价值也不同，所以难以说出大概。

　　果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

　　果酱、果冻类小食品加工是根据不同果品的特性，添加适量的砂糖、酸味剂、助凝剂和香料等，通过熬煮而制成的高糖制品。
　　由于不同种类的水果质地、糖、酸、果胶等物质含量不同，所以各种果酱、果冻的加工方法也是多样的。本章以1千克水果原料为基础，与各种辅料进行适当配比，阐述各种果酱、果冻类小食品的加工方法。可依据各自实际情况，按所介绍的原辅料比例，适当扩大或缩小原辅料用量进行操作。制作出符合自己要求的多种小食品。
1. 苹果酱
　　[原料]:苹果 1500 克，白糖 500 克，淀粉少许。
　　[做法]
　　(1)将苹果洗净，削皮，去核，切成块，加适量水煮(或蒸)软。
　　(2) 将苹果搅碎成泥状，放入锅中，改文火煮，随煮随搅拌。
　　(3)待果酱变得晶莹透明时，加入白糖及用少许水调好的淀勒，再搅拌→会儿，即可出锅装瓶。

　　很多果酱为了改善口感和性状，会添加柠檬酸、果胶等，如果性价比合适，可以购买，但如果为了增加香味而添加了香精、色素等，最好不要购买。

　　自制果酱，如果煮熟的，并且灌装在玻璃瓶子里后又加热沸腾马上密封，就可以保存相当长的时间(20度大约2个月)。