其它信息

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      果酱的营养价值

      不种的品种制成的果酱,它的营养价值也不同,所以难以说出大概。

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      果酱的功效与作用

      果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

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      果酱的食用方法

      果酱、果冻类小食品加工是根据不同果品的特性,添加适量的砂糖、酸味剂、助凝剂和香料等,通过熬煮而制成的高糖制品。
      由于不同种类的水果质地、糖、酸、果胶等物质含量不同,所以各种果酱、果冻的加工方法也是多样的。本章以1千克水果原料为基础,与各种辅料进行适当配比,阐述各种果酱、果冻类小食品的加工方法。可依据各自实际情况,按所介绍的原辅料比例,适当扩大或缩小原辅料用量进行操作。制作出符合自己要求的多种小食品。
    1. 苹果酱
      [原料]:苹果 1500 克,白糖 500 克,淀粉少许。
      [做法]
      (1)将苹果洗净,削皮,去核,切成块,加适量水煮(或蒸)软。
      (2) 将苹果搅碎成泥状,放入锅中,改文火煮,随煮随搅拌。
      (3)待果酱变得晶莹透明时,加入白糖及用少许水调好的淀勒,再搅拌→会儿,即可出锅装瓶。

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      果酱的选购

      很多果酱为了改善口感和性状,会添加柠檬酸、果胶等,如果性价比合适,可以购买,但如果为了增加香味而添加了香精、色素等,最好不要购买。

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      果酱的保存

      自制果酱,如果煮熟的,并且灌装在玻璃瓶子里后又加热沸腾马上密封,就可以保存相当长的时间(20度大约2个月)。