果糖

　　过去认为使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以减少热量摄取，而且果糖在预防及控制糖尿病上较佳。但此观点已经遭到挑战。有研究者提出果糖可能导致新陈代谢紊乱，使人罹患心脏病和糖尿病的机率增加。指出高果糖浆的化学结构会刺激食欲，可能使肝脏将更多的威胁心脏安全的甘油三酯输出到血液中。

　　果糖可抑制体内的微量元素铬，而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。

　　作为一种性能优越的功能性甜味料，美国自1975年起就将结晶果糖应用于食品加工，主要应用在低能量蛋糕、明胶点心、布丁、口香糖、冰冻甜点心、软饮料、餐桌甜味剂和固体粉末饮料等。
　　结晶果搪最成功的应用例子是用来生产高质凰的巧克力或角豆糖衣(Carob coatings)，果糖约占糖衣总蚤的35呱左右。由于果搪的甜度大，因此可在不降低总体甜度的前提下把搪衣制得薄些。制造果糖糖衣时，必须特别注意操作温度不要超过44度,否则果糖晶体会结块而导致输送果糖的泵和管道出现严重的挂糖现象。
利用结晶果糖制造硬搪比较困难，主要原因在于用果糖制造

　　选购糖果的时候，尽量选用有外包装的糖果，散装糖果在生产和销售过程中容易受到外界的污染，导致食物中毒的可能性增加，因此尽量购买由正规厂家生产的，有外包装的糖果。

　　糖果买回来以后应该放置于干燥阴凉的地方，保存环境过热或者太过潮湿，都容易造成糖果融化。糖果最好存放于冰箱当中，过期的糖果不能食用。