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冬笋的营养价值
冬笋营养丰富,每500克含蛋白质20克、脂肪2克、碳水化合物19.5克、粗纤维8克、钙306毫克、铁26毫克、胡萝卜素0.16毫克、硫胺素0.16毫克、核黄素0.16毫克、尼克酸1.2毫克。
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冬笋的功效与作用
1.冬笋不仅是佳蔬,还是一味良药。中医学临床研究认为,冬笋味甘性平,有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。
2.冬笋所含的丰富纤维素,能促进肠管蠕动;既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。
3.冬笋又是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的辅助治疗作用。
4.冬笋所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。 -
冬笋的食用方法
冬笋的食法有炒、烧、油炯,及做各种高级荤素菜肴的配料。
1. 凉拌春笋
原料:笋500克,猪油500克,酱油20克,辣椒粉10克, 盐、黄酒、味精各少许,香油10克。
【制法】
1.笋切菱形块,放热油锅内炸10分钟,捞出备用。
2.倒出锅中猪油,用底油下入笋块蝙炒,然后调入 酱油、盐、黄酒、味精、辣椒粉蝙炒数下,淋入香 油即成。
2. 辣味冬笋
材 料:鲜冬笋250 克、红椒2个、香葱1根。
调 料:植物油、蒜、盐、味精、水淀粉各适量。
做 法
1.将鲜冬笋去外壳切成片;红椒洗净切片;香葱洗净切段;蒜去皮拍碎,剁成末备用。
2. 锅内加水煮沸后放入冬笋片,用中火煮透捞出冲凉。
3. 另起锅倒植物油烧热,放入蒜末、香葱段、红椒片爆香,放入冬笋片翻炒,调入盐炒至入味,然后用水淀粉勾芡,加味精调味即可。 -
冬笋的选购
冬笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩为佳;冬笋以黄中略显白,笋壳无黑斑、无损伤的为好。
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冬笋的保存
冬笋的贮存方法有沙藏、封藏和蒸制。封藏是将冬笋装入双层不透气的塑料薄膜袋内,将扣扎进;或放在塑料桶内封口后放阴凉通风处,可保鲜25天左右。
沙藏就时在箱内先铺一层较湿的黄沙(不沾手为宜),然后将好的笋尖头朝上排列在箱内,然后再用黄沙将笋埋起来(厚度为5~6厘米),拍实后置阴凉通风处,可保存40天左右。 蒸制是将冬笋去壳且成两半后入蒸锅中蒸熟或在水果煮熟,然后捞起摊开,风干。此法可保鲜1~2周。
冬笋
发布时间:2019-01-01 15:53:36 作者:美国农业部
营养信息表(每100克/份)
- 42(千卡)热量
- 4.1 (克)蛋白质
- 6.5 (克)碳水化合
- 0.1 (克)脂肪
- 0.8 (克)膳食纤维
- NA (克)糖
- NA (克)饱和脂肪
- NA (克)反式脂肪
- NA (克)胆固醇
- NA (克)钠
辅料
- 备注:1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长,也可以增加经济收入,满足消费者需求。