草果

　　草果含挥发油约3% ～4%，此外，还含有淀粉和油脂等。挥发油中含1，8桉油素、a蛇麻烯反 麝子油醇、反 S烯醛、樟脑、山姜素、松油烯 4醇、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香叶醇、草果酮、莳萝艾菊酮、乙酸龙脑脂、豆蔻素等，其中反 S烯醛为草果的主要辛香成。草果性温，味辛；具有燥湿除寒、祛痰截疟、消食化积的功能；用于寒湿内阻、脘腹胀痛、痞满呕吐、疟疾寒热等症。也是烹调常用调味香料。

　　1.草果具有特殊芳香气，味辛辣，微回苦。主要呈味物质为碳烯醛、柠檬醛、香叶醇、草果酮等。其根、茎、叶均可提取芳香油，是著名的香辛料。
　　2.草果入肴调味，具有较强的去膻除腥作用，且可增香添味，促进食欲。是常用的副食香料，多用于卤、酱、煮、烧、炖、焖等长时间加热菜品。还可用于禽蛋调味及配制复合香辛料。
　　3.以果实入药。味辛、性温。可用于治疗脘腹胀满冷痛、反胃、呕吐、食积、痰饮、疟疾等疾病。

　　一般用来做调料比较好，通常配用火锅比较好。

　　首先要挑选椭圆形的。其次看颜色是否呈棕色或红棕色，再者看看果皮是否坚韧，最后闻一下味道，是否芳香具有辛辣味。总体来说，只要个大又饱满，并且颜色呈红棕、气味浓郁者为上品。
　　草果商品多以足干、成个饱满、颗粒均匀、无破裂、外皮棕红或灰棕色、味辛辣香气浓、无白色嫩果、无烘焦、无霉变者为佳。以烫后晒干品质佳。

　　草果宜存放在干燥、阴凉通风处，密封后保存。