可可油

　　可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然 抗氧化剂，令它能储存2年到5年，使它用于食品以外的用途。由于它润滑的质感和香甜的气味它是不少化妆品和护肤用品会用到的原料。据说它有抗皱润肤使皮肤细腻还有增强日晒古铜皮肤效果和遮掩疤痕，虽然不肯定成效。 它亦有用作肛用药的润滑剂。
　　可可脂有α, γ, β', 和 β 结晶, 熔点分别为17, 23, 26, 和 35–37 °C 。制作巧克力通常只会用到熔点最高的β 结晶，而单一结品结构会令质地细滑。

　　可可油就是我们常说的可可脂，是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。
　　可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。