其它信息

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      咖喱酱的做法

      1.所有材料准备好;
      2.香菜籽用平底锅烤香(3~5分钟,频繁晃动一下锅子以免烤糊),然后放凉捣碎成粉末状,备用;
      3.虾酱用锡纸包起来(两层),然后也用平底锅烤香(中途要翻面),约5分钟,之后打开放凉,备用;
      4.把香茅,柠檬叶,galangal切碎;lime皮屑磨好;香菜切碎;辣椒去籽去蒂切碎(如果是用干辣椒就先去籽去蒂剪成小段然后用温水泡30分钟,沥干备用,辣椒水留下1/2cup备用);
      5.蒜和红葱头切碎;(最好是把所有材料切碎后再用图中传统工具(研钵??)捣碎一下,风味更佳;我捣碎了一些,后来就偷懒了,因为捣蒜那个工具容量太小…)
      6.把以上所有材料放入料理机里打碎成酱(中途如果太干的话,可加入适量油以方便机器工作),咖喱酱就做好了(如果使用干辣椒,那么就用之前留下的适量辣椒水代替油使用即可)。