鲮鱼

　　鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。

　　补脾益胃，益气养血，舒筋利骨。
　　蛟鱼的营养特点是营养素全面，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鳗鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。鳗鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。

1. 炸蛟鱼球
　　原料:酸鱼肉40(〕克，瘦猪肉、肥猪肉各100克，蛋清1个，油200克，料酒20克，白糖5克，香油、面包粉、胡椒粉、精盐、味精、淀粉各适量。
　　制法:
　　1.将绞鱼肉剁成泥，择去细刺。猪肥瘦肉剁成泥，与鱼泥混合，加入蛋清、料酒、香油、胡椒粉、精 盐、糖、味精，再加淀粉，搅打至粘结成团。
　　2.锅上火，放油烧至五成热，将鱼球滚上面包粉， 人锅中炸至金黄色即成。

　　首先是看表皮。新鲜的鲮鱼表面光泽感十足，并且鳞片整齐而完整的紧贴在鱼身上。
　　其次是看体态。新鲜的鲮鱼身体是硬挺的，而不是软趴趴的。
　　最后就是看肉质。用手轻按鱼身，能够明显感觉得出鱼肉十分硬实，是否有弹性，如果答案是肯定的，则可以购买。

　　冷藏1-2天、冷冻1-3个月。
　　鲮鱼清洗干净，擦干，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。