鲤鱼

　　医学研究表明，鲤鱼的营养成分非常丰富，富含大量的水分、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁以及多种维生素，其蛋白质中多种人体必需氨基酸含量都比较高，这大大提高了其营养价值。
　　中医学中，鲤鱼入药的历史非常悠久，东汉《神农草本经》将其列为上品。中医认为：鲤鱼全身都是宝，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。辅助治疗各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等症。鲤鱼血可用于辅助治疗小儿丹肿及疮瘘，对口眼歪斜也有很好的食疗作用；其眼可辅助治疗中风、肿痛、视力减退等症；其牙齿辅助治疗石淋；其胆虽然味道苦涩但可清热明目，散淤消肿，对目赤肿痛、青盲障翳、咽喉肿痛有较好的辅助治疗作用；其脑可止痛，健脑。此外，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性浮肿也有很
好的食疗效果。

　　1.滋补，健胃，利水，催乳。
　　2.营养价值较高，含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸组氨酸等。另外还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺坛及组织蛋白酶A, B, C等成分。据临床证明，鲤鱼对门静脉性肝硬们腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。适宜肾炎水肿，痘肝炎，肝硬化腹水，心脏性水肿，营养不良性水肿，脚气浮肿之沪食用;适宜妇女妊娠水肿，胎动不安，产后乳汁缺少之人食用;适雇咳喘者食用。

　　鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；清洗鲤鱼主要在于除味，将鱼
腹两侧的白筋去掉即可除味，或者将活鲤鱼放在盐水里也可除味。
　　将鲤鱼泡在加入醋的冷水里，2小时后就很容易去磷了。用淘米水擦洗鱼身，不但可以将鱼洗净，还能使手不会太腥；另外，在鱼身撒一遍细盐，同样可将鱼洗得干干净净。
　　鲤鱼的肉质细腻，但其表面有一层很滑的黏液，不易切，这时可将手放在盐水中浸泡一会儿，或者将鱼皮朝下，顺着鱼刺斜入，这样切起来就能既干净利落又不至于打滑。

　　1.看形体。受污染的有毒鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
　　2.看鱼腮。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。
　　3.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常。不新鲜的鲤鱼，鱼眼混浊、眼球下陷、掉鳞、鳃色灰暗污秽，鱼体松软、弹性差或没有弹性、腹部膨胀、肛门突出，这类的鱼不要购买。

　　可取用浸湿的纸，贴在活鱼的眼球表面，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用这个方法，死亡腺可以保持一段时间，从而就能够延长鱼的存活寿命。