鲢鱼

　　 含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、维生素B、维生索E等。

　　鲢鱼味甘、性温，尤适合冬天食用，有健脾补气、温中暖胃、散热的功效。中医认为，鲢鱼有暖胃、补气、泽肤、利水、止咳、乌发、养颜等功效，可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症。
　　鲢鱼可为人体提供丰富的胶原蛋白，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症有不错的疗效，而且还是女性滋养肌肤的理想食物。
　　鲢鱼中的蛋白质和氨基酸都很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度以及预防心脑血管疾病都有明显的作用。

　　鲢鱼的吃法有烧、炖、清蒸、油浸等，尤以清蒸、油浸最佳。由于鱼肝中含有毒质，因此在烹饪鲢鱼前，要先将鱼肝清除掉。
　　鲢鱼有较重的腥味，烹饪前要彻底去腥才能做出醇美可口的汤。可先将鲢鱼去鳞，剖腹洗净，然后在鱼身上倒一些黄酒，这样就能将鲢鱼的腥味遮去了。另外，还可将鲢鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除腥，又能增加鲜味。如果吃过鲢鱼后嘴内有腥气，可嚼上3~5片茶叶，可使口气清新。

　　购买时注意挑选那些活泼但不是特别好动的鱼，那些特别好动的鱼可能是因缺氧或生病而快死的鱼。选购时要注意，不新鲜的鲢鱼和其他家鱼一样存在这样的特征，比如鱼眼混浊，眼球下陷、掉鳞、鳃色灰暗污秽、鱼体松软、肉骨分离、鱼刺外露、散发异味、肌肉松软、弹性差或没有弹性、腹部膨胀、肛门突出等。

　　鲢鱼的储存方法很简单，将鲢鱼杀好清洗干净后放入冰箱冷冻，烹饪前从冰箱中取出用微波炉解冻即可。