草鱼

　　草鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，这使其更具食用价值，而且医疗保健作用也因此得到了证实。草鱼入药始见于唐代的《本草拾遗》。《本草纲目》中也有相关的记载其能“暖胃和中”。而《医林纂要》中记载其能“平肝，祛风，治痹，截疟。治疗虚劳及风虚头痛，截久疟。其头蒸食尤良”。中医认为：草鱼味甘、性温，有平肝、祛风、活痹、截疟、暖胃的作用，是温中补虚的养生佳品。对脾虚纳差，胃脘冷痛，风寒头痛等症有较好的食疗功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可做开胃、滋补用。它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

　　1.草鱼肉性味甘温，有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明眼目之功效。一项动物实验表明，草鱼胆有降压、祛痰、镇咳的作用。
　　2.草鱼中所含的不饱和脂肪酸，可以加速血液循环，尤其适合心血管病患者食用。
　　3.草鱼肉细嫩而不腻，有开胃、滋补的功效，身体瘦弱、食欲缺乏的人可以多食。另外，草鱼还含有丰富的硒元素，有养颜、抗衰老、防癌的功效。

　　1.烹调时不放味精就更鲜美。
　　2.草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

　　质量优劣判定，主要观察鱼肉的新鲜与否。如果整条购买，贝应该是活鲸鱼为奸，而活的鱿色中，1000 a以下的肉后最好。
　　选购时以草鱼体色茶黄，嘴部略圆，眼球外凸明亮清澈，鳃盖紧闭，鳃片红色或粉红色，鳃片完好无损者为佳品。不新鲜的草鱼，鱼体发硬，缺少弹性，鱼尾面有有干枯现象，鳞片容易脱落，鳃盖松动，能够看到腮已开始变成暗红或
紫色，并伴随有淡淡的刺激性臭味。

　　草鱼一般不适合长时间储存，最好随买随吃，以免引起变质。用封好放冰箱存个一两天。
　　可将鲜鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处，或在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内。亦可将芥末均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后再将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质。还可将鲜鱼清洗干净，然后切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，再将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。