带鱼

　　带鱼鲜品可食部分每100克含水分 73.3 克， 蛋白质 17.7 克， 脂肪 4.9 克， 糖类 3.1克， 维生素A%29微克， 维生素B1%0.02 毫克， 维生素B2%0.06 毫克， 烟酸 2.8 毫克， 维生素 E%0.82 毫克， 钾 280毫克， 钠 50.1 毫克， 钙 28毫克， 镁 43毫克， 铁 1.2 毫克， 锰 0.17 毫克， 锌 0.7 毫克， 铜 0.08 毫克， 磷 191 毫克， 硒 36.57 微克， 胆固醇 76毫克， 每千克含碘 80 微克； 其体表覆盖的银白色物质为一种油脂， 可供提取光鳞、 海生汀、 珍珠素、 咖啡碱等供药用或工业用。 据资料记载， 此油脂可促进毛发生长， 医学科学家建议洗带鱼， 最好不刮去银色体膜。

　　1.传统医学认为，带鱼性温，味甘咸，入脾、胃经。
　　2.具有和中开胃、养肝补血、补虚益肾、润泽皮肤等功效，适用于治疗肝炎、外伤出血、缺乳、疮疖、痈肿、病后体虚、气血不足、食少赢瘦、皮肤干燥、气短乏力等病症。

1. 清蒸带鱼
　　调料:葱段3克，姜片5克，花椒粒2克，八角2克，盐3克，味精1克，麻油适量
　　原料:鲜带鱼1条(约500克)，葱丝、姜丝、红椒丝、熟香菇片各少许
　　做法:
　　1.将带鱼剖腹治净，用刀在鱼身两面斜剞十字花刀，再切成5厘米长的段，放入盘内，用盐、味精腌制，摆上花椒粒、八角、葱段和姜片。
　　2.盘放入蒸笼，置旺火上蒸10分钟取出，拣去花椒粒、八角、葱段和姜片，将盘内的原汁倒入锅内烧沸，入盐、味精，淋在鱼上，淋上麻油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝、熟香菇片即可。
2.干煎带鱼
　　原料:带鱼500克，面粉25克，鸡蛋2个，油50克，料酒10克，味精、盐、酱油、葱、姜、花椒、香菜、椒油各适量。
　　制法:
　　1.将带鱼开膛，掏去内脏，剁去头、尾，刮去外皮上的白油，切成段，用盐、料酒、味精腌10分钟左右，再用葱、姜、花椒、料酒拌合，然后鱼身两面沾上干面粉，拖上鸡蛋糊;葱、姜切丝。
　　2.锅加油烧热，投人带鱼段，煎至两面呈金黄色，取出放盘内，撒上盐、味精，再加料酒、酱油，上屉蒸20分钟，淋上椒油，配上香菜叶即可。

　　带鱼是我国四大经济鱼类之一，按其生产方式不同，分为钩带、网带、毛刀三种。
钩带　
　　用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。
网带　
　　用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。
毛刀　
　　就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚，刺多肉少。
　　不论哪种带鱼，新鲜者洁白、有亮点、表面呈银粉色薄膜。带鱼脂肪含量较高，保管不
好容易氧化，如果颜色发黄、有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表
现，不宜购买。

　　将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。