丁香鱼

　　丁香鱼的肉质鲜美，营养丰富，整条可食；又是海产的调味品。佐餐时，用它泡汤、或拌凉菜、或炒蛋等均宜，香味扑鼻，生津开胃。据祖国药典记载：“海蜒，味咸性温，有清热、止泻之功效。”民间还用于治疗慢性肠炎、肺结核等症。

　　1.清热、止泻、治疗慢性肠炎、肺结核。
　　2.丁香鱼预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。

1. 丁香鱼干的做法
　　【原料】: 丁香鱼 500克 精盐 15克
　　【制作】
　　1.将丁香鱼倒入盆中，加清水漂淘洗净，去除杂质，沥净水份。
　　2.将锅加精盐和清水置于旺火上煮沸，倒入丁香鱼，稍加滚沸立即捞出，沥干。
　　3.将沥净水份的丁香鱼均匀铺在竹席上，置于阳光下曝晒1天(每隔1小时翻搅一次，注意防止鱼干破碎)，夜间收回，次日再曝晒1天，待丁香鱼晒至九成干后，再移入阴凉通风处，风干1天。
【说明】
　　漂洗丁香鱼时应勤换清水洗净，否则吃时影响口感。
　　丁香鱼狭小细长，肉色白嫩，味道鲜美，烹制佳肴时，若洒入少许，则风味十分美妙。

　　挑选鱼眼清晰，鱼身色泽青色，肉质紧实的。鱼身发黏、鱼眼浑浊、有异味的，不宜购买。

　　包装加盖要切实做到密封，防潮，牢固。以便贮存和调运。丁香鱼必须要冰箱冷冻保存，否则极易变色变味。