黑鱼

　　据实验分析，从黑鱼的肌肉中，可分离出组氨酸。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氨酸等is种游离氨基酸。其肌肉、血清、肝脏、性腺中的钙含量，冬季上升，无机磷则下降。维生素C的含有率夏季比冬季高。用黑鱼加工制成的鱼粉，所含有的蛋氨酸量，比青鱼、蝎鱼制成的鱼粉中的含量都高。

　　1.中医认为，黑鱼性平寒，味甘。入脾、胃、肺、大肠经。
　　2.具有补脾益胃、利水消肿、滋阴壮阳、养血补虚、补肾益精、养心活络等功效。
　　3.对心脏性水肿、肾脏水肿、月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、沙眼、脚气等症均有良好食疗作用。

1.黑鱼汆黄瓜
　　黑鱼的食用方法多样，配上蔬菜味道同样鲜美，营养更加丰富。
　　食材：黑鱼１尾、黄瓜５０克、黑木耳１０克，香菜、黄酒、精盐、味精、麻油、鸡汤各适量。
　　制法：
　　1.将黑鱼肉洗净，切成宽长的条，下沸水锅汆透捞出。
　　2.香菜洗净切成碎末；黑木耳泡发，洗净，切成小片。
　　3.黄瓜洗净去瓤，切成薄片，下沸水锅焯透，捞出放入汤锅中，再将黑鱼肉放在黄瓜上。
　　4.炒锅上火，放入鸡汤、黄酒、精盐、黑木耳烧沸，撇去浮沫，放入味精，浇在鱼肉上，淋上麻油，撒上香菜末即成。

　　选购黑鱼做菜，要注意选鱼不能太大，一般８两左右即可，这样的鱼一般成活了一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

　　1-2天，将黑鱼清洗干净，擦干表面水分，装在保鲜袋里冰箱冷藏保存即可。