其它信息

  1. 1

      鱼肉的营养价值

      鱼肉中的蛋白质不仅含量高而且质量优,含有人体必需的8种氨基酸,易被人体消化、吸收,人体消化吸收率可达96%。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群所组成,在肌群之间存在着相当多的可溶性胶物质,组织结构细微而柔软,经煮熟后,只损失水分10% ~30%。

  2. 2

      鱼肉的功效与作用

      1.鱼内的脂肪与其他动物脂肪不同,鱼的脂肪通常呈液态,含有多种不饱和脂肪酸,具有降胆固醇作用,鱼的脂肪对儿童大脑发育十分重要,尤其是孕妇和婴幼儿,更为需要。
      2.鱼肉中含有丰富的钙、磷,高于动物肉类,有助于儿童骨骼和大脑的发育,可补充儿童钙、磷的不足,对防止佝偻病、骨质疏松有良好的效果。为了提高钙和磷的利用率,最好烹制成酥鱼和糖醋鱼,可使其更好的为人所利用。
      3.部分鱼类含铁较多,是婴幼儿和贫血者的补铁佳品。有些鱼含有碘质,对防治甲状腺肿大有益。
      4.鱼肝中提取的鱼肝油,是维生素A、维生素D的重要来源,从鱼的精子中提取鱼精蛋白是制造胰岛素的原料。
      5.鱼卵也是一种营养丰富的食品,它富含维生素E和维生素B1、维生素B12等;黑金枪鱼肉中含有丰富的微量元素硒和维生素E;鲨鱼软骨中含抑制肿瘤生长的因子,因此鱼类是健脑益智的佳品。

  3. 3

      鱼肉的食用方法

    1. 刀鱼面
      [原料] 刀鱼250克,细面条250克,植物油30克,精盐6克,料酒5克,葱1段,姜1小块。
      [做法] 将刀鱼去肠杂、头及鳍,洗净沥干水分;锅置火上,烧热,放入油,烧至六成热时,放入刀鱼,稍煎一下烹入料酒,加入葱、姜略煸,加入清水750克,烧沸后转小火煮,使鱼肉溶化在汤中,然后将汤过滤去掉骨、刺,得净汤约500克,加入精盐烧沸盛入碗中;将面条煮好后,分别捞入鱼汤碗内,拌匀即成。
    2. 酸甜鱼块
      [原料] 鲩鱼 250克,木耳少许,胡萝卜片少许,蒜茸、姜茸各1茶匙,葱、糖、醋、酱油、淀粉、茄汁各适量。
      [做法] 温水发木耳,木耳与胡萝卜切片;鲩鱼剖肚洗净,切成约3厘米长的鱼块;将加工的鲩鱼块双面撒上少许盐,再沾少许干淀粉,腌制2分钟后再用油炸透;锅内留底油,锅烧热,加入蒜茸、姜茸、木耳、胡萝卜煸炒,放入调料,用水调匀淀粉及盐等,勾芡,再下入炸好的鲩鱼块煮熟,最后撒上葱丝即成。

  4. 4

      鱼肉的选购

      望:如果是淡水鱼,那一目了然,鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼,绝对要以貌取“鱼”了:鱼越新鲜,周身越发亮,那是健康的自然光泽,如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整,鳞片是否齐全,是否有腐迹。另外,注意观看鱼的眼睛,越是新鲜的鱼,眼睛越是黑白分明不凹陷。
      闻:新鲜鱼带有自然腥气,若没有,说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。
      问:信任卖鱼的人吧,毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事,除非他不想你做回头客。
      切:伸出手指按一下鱼身,按时有阻力,松开很快复位的,就是新鲜的。

  5. 5

      鱼肉的保存

      大家都知道,鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化,所以长时间储存是不容易也不明智的。
      如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话,必须当天吃完。
       如果是鲜鱼,最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质,感染细菌,散发出难闻的气味儿。当然,你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼,你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长,会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。
       就储存而言,直接买速冻鱼是最经济合算的,但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好,需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻,所以建议你,先把它分解成若干小块再放进冰箱,吃多少拿多少,避免反复解冻。