花蛤

　　花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
　　温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

花蛤蜊的功效与作用
　　1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
　　2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
　　3.人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的;。
　　4.中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

1.冬瓜花蛤汤
　　冬瓜300克；花蛤300克；香葱2棵；生姜1小块。料酒1大匙（30克）；胡椒粉1小匙（3克）；精盐2小匙（6克）；味精1小匙（3克）。
　　1.冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的块；生姜拍碎、香葱洗净切段。
　　2.花蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味。
　　3.待花蛤张开后，除去内脏及泥沙。
　　4.往汤碗内倒水，放入花蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出。
　　5.往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10 分钟即可。

2.元宝花蛤
　　主料：花蛤
　　辅料：肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜
　　调料：盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉
　　烹制方法：
　　1.肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀；
　　2.花蛤过水焯一下，将肉取出，壳中先放入一层肉馅，加上文蛤肉，再用肉馅将文蛤包住，逐个做好后抹上一层蛋清，每个花蛤上点缀一粒枸杞，开锅后蒸7-8分钟即可；
　　3.将油菜焯熟摆盘，蒸好的文蛤放在中间，撒上香菜丝、葱丝、红椒丝，淋豉油汁即可。
　　特点：口味独特，造型美观。

3.鲜蛤凤翅汤
　　材料：花蛤半斤，鸡翅3只，姜1两（切丝），水5杯，盐1茶匙，酒1汤匙，味精1/4茶匙。
　　作法：
　　1.鸡翅洗净后，剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙（约2-3小时）。
　　2.姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后，加入文蛤及配料属至壳张开即可。
　　注：可以用电饭锅炖，风味更佳。
　　营养成分：热量235卡、蛋白质41克、脂肪6克、糖2克。

4.辣炒花蛤
　　原料：
　　主料：花蛤750克。
　　辅料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花。
　　调料：食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。
　　做法
　　1·花蛤用淡盐水浸泡滴入少许香油，吐出泥沙，最少2个小时。
　　2·取一个小碗，加入鲜贝露，盐，鸡精，糖，胡椒粉少许清水搅拌均匀备用。
　　3·锅中烧开水放入花蛤煮至全部张口。
　　4·关火，放入水龙头下冲洗干净泥沙。
　　5·炒锅倒油爆香葱姜蒜。
　　6·放入青红辣椒翻炒均匀。
　　7·再把花蛤倒入翻炒。
　　8·加入少许白酒炒香。
　　9·倒入调好的料汁。
　　10·翻炒均匀后加入少许香菜，香油炒匀关火。注意：花蛤一定要浸泡吐泥沙。煮开口后再用清水冲洗泥沙，以保证成菜后的口感。炒至的时间不要太长，适合大火快炒，蛤肉才会鲜嫩。

　　用一个不锈钢的小盆，把花蛤放进去 （一盘的量）加水再在上面盖一个盘子，扣紧了，上下使劲摇晃，再倒进盆里，这样数次花蛤肚里的沙子就吐净了。

　　花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。