食材小麦的常识介绍

一.  食物题解

    小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。小麦是与稻米地位相当的一种重要谷物，南北皆食，尤其为北方居民普遍喜食。它自古以来就是北方人民的主食，并且还是滋养人体的重要食物。它主要磨成面粉，用来做成面条、面包、馒头、包子、饺子、烧饼等多种不同的食品。

二.  营养价值

    小麦含蛋白质、脂肪和糖类，其所含钾、钙，，镁、铁、锰等矿物质都比大米高，硒的含量比大米高15倍，还含有B族维生素（如维生素B1、维生素B2、维生欢B6）等。它所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋自的重要来源。此外，小麦胚芽里所含的食物纤维和维生素E也非常丰富，营养颇丰富。

三.  食物功效

    它不仅是供我们营养的食物，也是治病的药物。《本草再新》，把它的功效归纳为四种：养心，益肾，活血，健牌。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利尿，润燥。对少于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。

    进食全麦可以降低血液循环国的雌激家的含时，从而达到防治乳腺痛的目的。

    小麦粉（面粉）还具有很好的嫩肤、除皱、祛斑等功效。

四.  温馨提示

    选购面粉时，可以按照看、闻、选的步骤进行选择。

    看：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂’的面粉。

    二看包装封日线是否有拆过或者重复使用过的迹象，若有则为假冒产品。

    三看面粉色，面粉的自然颜色为乳自色或略带微黄色，若颇色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

    闻：正常的面粉具麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量：若有一股异味或霉味，表明面粉变质或外部环境污染，已酸败。

    选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉，做馒头、面条、饺子等，要中高筋力、有一定的延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品选用筋力较低的面粉。