紫菜的营养价值

一、介绍

    紫菜又称紫英、子菜。紫菜食用前要用清水泡发 3～5分钟，洗换 2～3次水，清除沙泥、杂质及污染物等，但不宜浸泡过久，以免失去紫菜的海鲜味。紫菜是海产食品，很容易返潮变质，购买后将其放入冰箱冷藏保存，能保持其味道和营养成分。

二、营养价值

    紫菜含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、铁、磷、碘等成分，还含有维生素B12、叶绿素、红藻素、粗纤维、胆碱、多种氨基酸和胶质、甘露醇等营养成分。紫菜的营养特别丰富，紫菜中所含蛋白质，与大豆所含的蛋白质差不多，所含碳水化合物居各种蔬菜之冠，其中维生素Ａ可与动物肝脏相比，维生素B2比香菇多9倍。它还含有半乳糖酶、糖原酶等营养素。

三、功效

    紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰、软坚、清热、利尿的功效。

    紫菜所含的二十碳五烯酸，可降低血浆胆固醇含量；所含红藻素等活性成分可防止血栓形成。

    多吃些紫菜，不仅可降低血压，还能预防心、脑、肾动脉血管硬化。

    孕妇由于脾胃吸收功能退化减弱，不宜过多食用肉类，而紫菜的蛋白质含量是一般植物的好几倍，且富含易于被人体吸收的碘，有利胎儿大脑发育，又易于消化，因而孕产妇、老年人吃紫菜大有益处。

    紫菜还可以抗衰老，它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。

    其1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。

四、选购

    优质紫菜的特点：

    (1)外形：干燥，含水少，片面均匀而薄，无孔洞、破褶。

    (2)色泽：紫褐色或赤褐色，沾净有光亮。

    (3)质地：质软，入口柔嫩易化， 嚼时香味浓郁，用水浸泡不退色。