做法与步骤

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    由食用海鲜引起的感染主要是细菌、病毒和寄生虫引起的。细菌类的病原体有沙门菌、大肠杆菌和耶氏肠炎杆菌等；病毒则有甲型肝炎病毒和其他肠道病毒。据有关部门对近海捕捞的鱼虾进行检查，发现副溶血弧菌，此菌是一种引起食物中毒的细菌检出率高达60%～90%，生吃海鲜的危险可见一斑。

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    据沿海省报道，生食海鲜所致的食物中毒占中毒总例数的20%。因此，应尽可能不生食海鲜，包括将生海鲜经简单的短暂盐渍、醉制或短时间加热后食用，这些手段都不能有效地杀灭细菌、病毒和寄生虫。