做法与步骤

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    由食用海鲜引起的感染主要是细菌、病毒和寄生虫引起的。细菌类的病原体有沙门菌、大肠杆菌和耶氏肠炎杆菌等;病毒则有甲型肝炎病毒和其他肠道病毒。据有关部门对近海捕捞的鱼虾进行检查,发现副溶血弧菌,此菌是一种引起食物中毒的细菌检出率高达60%~90%,生吃海鲜的危险可见一斑。

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    据沿海省报道,生食海鲜所致的食物中毒占中毒总例数的20%。因此,应尽可能不生食海鲜,包括将生海鲜经简单的短暂盐渍、醉制或短时间加热后食用,这些手段都不能有效地杀灭细菌、病毒和寄生虫。