油温的识别

发布时间:2013-11-05 21:24:44 作者:ajdiu

    温油锅 即油锅烧至三四成热,油温为90℃~130℃;油面无青烟、无响声,原料下锅后周围出现少量气泡。 热油锅 即油锅烧至五六成热,油温为130℃~170℃;油面微有青烟

油温的识别

油温油温

  1.     温油锅 即油锅烧至三四成热,油温为90℃~130℃;油面无青烟、无响声,原料下锅后周围出现少量气泡。

  2.     热油锅 即油锅烧至五六成热,油温为130℃~170℃;油面微有青烟,油从四周向中间翻动,原料下锅后周围出现大量气泡。

  3.     旺油锅 即油锅烧至七八成热,油温为170℃~200℃;油面有青烟,用手勺搅动时有响声,原料下锅后周围出现大量气泡并有轻微的爆炸声。

    点击阅读全文