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这种方法可以杀死肉类中的细菌,使肉保存得更长久。细菌接触肉类时,会产生一种表面电荷,形成一定的电场,电场引力就会使细菌吸附在肉上。肉里加了食盐,盐就能干扰和削弱这种电场引力,使细菌难以粘附生存于肉食表面,因而使得肉类不易腐烂。而且,盐还能使细菌脱水并破坏细菌从肉食中获取养分的能力,从而杀死细菌。
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另外,细菌繁殖得很快,并且总是连接在一起以防脱落。把盐撒在肉类表面,就会阻断细菌相连成片,使其不能更快地繁殖和代谢,从而防止肉类腐烂。
盐腌肉为何不变质
发布时间:2014-08-31 20:47:34 作者:爸爸的爱
在古代,人们就一直在寻求能让肉储存得更久的好方法,但直到盐的渗透吸水作用被发现,人们才发明了用盐腌制鲜肉的方法。