鲜猪肚的保鲜小方法

    有些名菜如爆肚仁、油爆双脆等菜肴，必须使用新鲜的猪肚，才能使菜肴口味脆嫩、色泽洁白，如果选用不新鲜的猪肚，必定失去其特有的风味。但猪肚不易于保鲜，如何能够延长其保鲜时间，读者可以参考以下方法。

    将鲜猪肚的肚子翻转，除去油膜，然后再翻转成原样，用盐将猪肚的粘液面擦匀，在夏季可存放在冰箱的冷藏室内，冬季可把猪肚用塑料袋包裹放在缸内，置于阴凉、通风、避光处，可保存猪肚2个月仍鲜嫩如初。

    此种方法要注意盐的使用量，必须500克猪肚用盐100克，盐量少达不到防腐目的，超量使用会使猪肚失去特有的脆嫩性。