淘米洗多少次好

    提起淘米，说法不一。究竟怎样淘米才算科学呢？我们应当依据米质的变化情况决定淘米次数。鉴别米的质量可用嗅觉判断是否已经发热霉变，也可蒸（煮）一小碗米做试验。精白的米，煮成的米饭粘糯，饭粒完整，颜色、口味和质地完好，淘米时就应少淘。因为米里的维生素和矿物质大都含在米粒外层，很容易被水溶解。浸泡时间越长，水温越高，搓洗次数越多，米中各种营养素的损失就越多。如米本身胶体陈化，米香味消失，粘性降低，但还没有劣性味道，淘米的次数和用水量都应当比一般的米次数要增多，必要时应将淘米变为双手搓米。去掉霉菌污染，这比保存米中营养更重要。

    生霉变化严重的米，食味变苦，切莫再食用。其中黄曲霉毒素是强致癌物，且耐热力很强，在280℃时才能被破坏，通常的蒸（煮）加工对它都无效。