食材的各种材料用途

    各种材料的不同部分，特征不尽相同，例如猪、牛、羊、鸡、鸭等各部位，有瘦肉、肥肉以及硬软之分。有的部分适于爆炒；有的部分合于烧煮；也有适合卤酱或煨汤的。

    例如，猪的里脊肉属于嫩瘦肉，适合切成肉丁、肉丝、肉片。猪肋条肥瘦参半，红烧口味最佳。其他如蔬莱类的根部、茎部及叶子，都有不同的质地与色泽，所以，依照材料的特色，采取不同的烹调方法。

    熟识各种材料各部分的用途，其目的是活用材料，烹调出美味的菜肴。