怎样食用咸干鱼

    为使鲜鱼便于储藏和运输，常常加工成干鱼。有些咸干鱼的含盐量较高，尤其是高脂肪鱼类，含盐量往往达到饱和程度。食用这样的咸干鱼，如果不得法，不仅味道苦涩，而且烹调后容易变“柴”。

    较好的食用方法是:在食用前，先作脱盐处理。把咸干鱼放在水中浸泡2小时左右，经过轻微摆漏捞出，再更换新水浸泡1小时，最后捞出沥水，晾干。烹调时，锅里放适量的食油，油热后，将鱼表皮煎成深黄色时加热开水，水量到似浸未浸的程度，再加进姜、葱、五香面、红糖、醋和少量黄酒，文火炖熬，收汁后，稍等片刻，即可出锅。