方法与步骤

  1. 1

    花椒炒香后捣成粉。

  2. 2

    前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状。

  3. 3

    肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味。

  4. 4

    红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆

  5. 5

    起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了,一片片放入肉条炸至金黄捞出,如果现吃,待全部炸完后,再次升高油温复炸后更酥脆,如果留着烩菜,炸一遍就行了。