做法与步骤

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    1.准备基础蛋糕原料(所有原料室温即可,低粉过筛备用)
    2.六寸圆形模具底部侧边提前贴好油纸

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    3.黄油、牛奶放在一个小碗中隔水加热融化,加入可可粉拌匀
    4.使用电动打蛋器,蛋白分三次加入细砂糖100g,搅打至8分发状态,如图所示略大的弯钩状

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    5.加入蛋黄,继续搅打约30秒,蛋糊整体变得均匀
    6.过筛入低筋面粉,拌匀(手法要轻、快)

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    7.倒入之前拌合好的可可溶液,拌合均匀
    8.倒入准备好的模具中

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    9.放入预热好的烤箱中,中下层155度35分钟左右
    10.蛋糕取出,20cm高处震一下使内部空气跑出,倒扣,撕去油纸晾至室温

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    11.400ml鲜奶油加35g细砂糖搅打至8-9分状态,有清晰的纹路(入冰箱冷藏备用)
    12.准备适量应季的鲜果葡萄、浆果等,洗净擦干水份

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    13.晾凉的蛋糕切片(图中蛋糕还是温热状态,所以切片不美丽)
    14.每片蛋糕依次刷石榴朗姆酒

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    15.抹打发好的鲜奶油,放入水果
    16.依次叠加,直到最后一片蛋糕覆盖,最上层蛋糕无需抹奶油,装饰水果即可

  9. 注意事项
    1.可可粉无需过筛,直接加入混合液中拌匀,细腻有光泽状态(再加入时请保持混合物呈现细腻有光泽状态,这点很重要)
    2.蛋白打发,不要过硬,这款蛋糕可可粉的比例较大使得烘烤过程中出现顶部开裂现象,避免裂口更大打至8分左右即可
    3.鲜奶油和盛装鲜奶油的碗提前放入冰箱中,温度较低环境下更好打发
    4.对于水果的选择,随自己喜好,新鲜就OK,建议选择无核水果夹心,省事儿不吐籽
    5.如果你制作较大份量的裸蛋糕,蛋糕体可以提前制作好冰箱冷藏,切片时外形也可以更漂亮