入口脆爽的水晶蒸饺

发布时间:2013-10-23 作者:ajdiu

    所谓的澄面其实就是用面粉加工洗去面筋,然后再将洗过面筋的水粉经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

入口脆爽的水晶蒸饺

    所谓的澄面其实就是用面粉加工洗去面筋,然后再将洗过面筋的水粉经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄面有着色彩洁白而且很细滑,我的这道菜制作而成的成品后等呈半透明状,吃起来脆爽,入口也是相当爽滑。今天就向大家分享我自己制作好的一道小食品。虽然说做出来的外观没有那么的好看,但是味道还是不错的哦。

水晶蒸饺

1.  材料

    原料:猪五花肉200克,澄面150克,虾仁、韭菜、香菜各100克,淀粉50克。

    调料:精盐、味精、胡椒粉、香油各适量,生抽1大匙,熟猪油少许,高汤175克。

2.  做法

    1.韭菜、香菜分别择洗干净,沥净水分,均切成碎末;虾仁去沙线,洗净,攥干水分,加入少许精盐、味精拌匀。

    2.猪五花肉剁成肉蓉,放入碗中,加入精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、高汤、虾仁、韭菜、香菜末搅匀。

    3.澄面加入淀粉和熟猪油拌匀,再倒入少许沸水烫熟,搓拌均匀成团,晾凉后揉搓均匀,搓成长条,下小面剂。

    4.用拍皮刀拍成薄片,包入馅料,捏成鸡冠状成蒸饺生坯,放入蒸锅内蒸5分钟至熟,取出装盘即可。

3.  提示

    制作澄面面团时要先加入淀粉和熟猪油拌匀,慢慢倒入沸水,边倒边用筷子搅拌至成形,稍凉后要揉搓成为光滑面团。淀粉可以使面团有韧性,而熟猪油可以使面团光滑。

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