入口脆爽的水晶蒸饺

    所谓的澄面其实就是用面粉加工洗去面筋，然后再将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄面有着色彩洁白而且很细滑，我的这道菜制作而成的成品后等呈半透明状，吃起来脆爽，入口也是相当爽滑。今天就向大家分享我自己制作好的一道小食品。虽然说做出来的外观没有那么的好看，但是味道还是不错的哦。

1.  材料

    原料：猪五花肉200克，澄面150克，虾仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克。

    调料：精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，生抽1大匙，熟猪油少许，高汤175克。

2.  做法

    1.韭菜、香菜分别择洗干净，沥净水分，均切成碎末；虾仁去沙线，洗净，攥干水分，加入少许精盐、味精拌匀。

    2.猪五花肉剁成肉蓉，放入碗中，加入精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、高汤、虾仁、韭菜、香菜末搅匀。

    3.澄面加入淀粉和熟猪油拌匀，再倒入少许沸水烫熟，搓拌均匀成团，晾凉后揉搓均匀，搓成长条，下小面剂。

    4.用拍皮刀拍成薄片，包入馅料，捏成鸡冠状成蒸饺生坯，放入蒸锅内蒸5分钟至熟，取出装盘即可。

3.  提示

    制作澄面面团时要先加入淀粉和熟猪油拌匀，慢慢倒入沸水，边倒边用筷子搅拌至成形，稍凉后要揉搓成为光滑面团。淀粉可以使面团有韧性，而熟猪油可以使面团光滑。