精口小吃——萝卜丝酥饼的做法

白蘿卜去皮切細絲(或刨絲,圖a), 加兩小勺鹽巴, 抓一抓後靜置半小時以上,讓青澀的水份盡量釋出後(圖b), 用清水沖洗掉鹽份, 瀝乾捏干備用(圖c).其他材料備妥: 蝦皮,蔥花,豬絞肉。(圖d)

炒內餡:鍋裡放適量的油, 熱鍋後放入豬絞肉翻炒變白後, 加入蝦皮跟蔥白炒出香氣候, 再加入捏干的白蘿卜絲翻炒均勻, 調味(鹽,糖,胡椒粉,香油,烹大師), 最後加入油蔥酥拌勻, 關火後灑上蔥綠拌勻即可盛出備用。

制做餅皮:將油皮跟油酥材料各自拌勻揉成三光的面團, 兩者柔軟度要一致.(圖a)再各自切割為12個, 滾圓, 靜置鬆弛致少半小時(圖b), 要用保鮮膜覆蓋.鬆弛後, 油皮包入油酥(圖c), 收口捏緊向下擺放, 再靜置30分鐘(圖d),一樣要用保鮮膜覆蓋。

取一個圖d油皮包油酥面團, 開口向上, 前後擀開成牛舌狀再捲起約3圈(圖a),靜置鬆弛30分鐘(圖b,要加蓋保鮮膜). 鬆弛後, 接口向上擺放, 再前後擀開,捲起成小卷(圖c), 再靜置鬆弛30分鐘(圖d,要加蓋保鮮膜)。

取一小卷, 接口向上擺放, 用大拇指按壓中心點, 四週捏合後再擀開成圓片(圖a), 放入適量內餡, 四週捏合, 收口捏緊向下, 按壓成圓, 擺放烤盤裡, 保持間距, 表面刷上一層蛋液, 再灑上黑芝麻, 放入已預熱190度烤箱裡烘烤25分鐘左右, 至上色均勻即可取出。