风味炒蛤蜊

    优质活蛤蜊在静水中贝壳微微张开，水面稍有波动贝壳就会紧闭，用手也难以瓣开，捞起闻一下，无腥臭味。宜水煮、蒜蓉蒸、熬粥、做汤。蛤蜊最好提前一天用水浸泡，使其吐干净泥沙，这样做成的菜肴不会牙掺。

做法

    1. 蛤蜊放入碗中泡水，使其吐净泥沙后，清水冲洗，捞出沥水；红辣椒洗净，切末。

    2. 锅中倒入适量植物油，烧热，放入姜末和红辣椒末爆香，再放入蛤蜊，转大火翻炒至蛤蜊开口，加入料酒、酱油、白糖、盐，继续翻炒至汤汁稍微收干即可。