鲜虾炒菠菜

1.  做法

    1.菠菜去根和老叶，洗净，切成长6厘米的段；鲜虾仁洗净，放碗里，加上盐1克、鸡蛋清和淀粉伴均匀;冬笋切成片备用。

    2.净锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放入虾仁滑至熟，捞出控净油。

    3.锅留少许底油，复置火上烧热，放入菠菜编炒片刻，加上冬笋片、盐2克、料酒和味精，翻炒均匀后，放入滑熟的 虾仁，淋上虾油，出锅装盘即可。

2.  提示

    1.菠菜大多都是成捆出售的，买回菠菜以后，应先将绳子解开，然后用一个较大的塑料袋将菠菜套好，注意菠菜根部朝外。

    2.向洗菜盆内倒入2厘米左右的清水，将已经装袋的菠菜根部浸入水中，上面的菜叶部分可以斜靠在盆边上，使根部充分吸水。

    3.将洗菜盆放置在阴凉的地方，每天更换一次清水，可使菠菜在3～4天内保持鲜美。