高贵上档次的鲍鱼炖排骨

将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然 要老了）。将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样 鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)。

将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）锅 中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒。

放入鲍鱼，倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀。

将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材，大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精 ，盛出即可。