青鱼肉圆子汤

    青鱼因与草鱼体形类似，又称青鲩或黑鲩。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，刺大而少，是淡水鱼中的上品。从其营养成分来看，青鱼富含蛋白质、脂肪，其脂肪多为多元不饱和脂肪酸，能健脑益智，减缓记忆力衰退的症状；其硒、碘、锌等微量元素的含量也很高，能增强机体免疫力，有抗衰老、抗癌的保健作用；青鱼还富含人体细胞所必须的核酸，特别是赖氨酸，这能够很好地补充人们日常饮食营养的缺陷，可延缓衰老，提高疾病的治疗效果。常食青鱼，可发挥蛋白质的互补作用，加强保健功效。

1.  做法

    1.青鱼洗净，切成长方块，加少量盐拌匀，腌渍半小时，随即将香糟用料酒调稀，与鱼块拌和，腌渍2小时。

    2.冬笋切成片状；冬菇去蒂；猪肉剁成肉末，加盐、味精、葱姜汁、蛋清、干姜粉拌和，待用。

    3.沙锅内倒入适量清水，鱼块、笋片、冬菇一起下锅；拌好的肉泥做成肉圆放入锅内，用小火煮沸约5分钟，放入豆苗烫熟后，加入盐、味精，淋入鸡油即可。