家常菜——清蒸鲢鱼的做法[图]
发布时间：2014-01-02 15:25:55 作者：ajdiu
主料
- 1条鲢鱼
- 20克冬菇
- 20克火腿
- 20克笋片
- 50克猪肥肉
- 20克香菜
辅料
- 15克料酒
- 10克精盐
- 3克姜
- 1克白胡椒粉
- 2克味精
- 3克葱
- 一碗鸡汤
- 3克香油
游动性好、鱼鳞完整、眼珠不混浊、鱼鳃颜色鲜红、鱼体上没有伤疤的最好。宜使用烧、炖、清蒸、油浸等烹饪方法。尤以清蒸、油浸最能体现出鳞鱼清淡、鲜香的特点。不可连
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游动性好、鱼鳞完整、眼珠不混浊、鱼鳃颜色鲜红、鱼体上没有伤疤的最好。宜使用烧、炖、清蒸、油浸等烹饪方法。尤以清蒸、油浸最能体现出鳞鱼清淡、鲜香的特点。不可连同鱼胆一起烹饪，食用鱼胆易引起中毒。
做法
1.把鱼去掉鳞、鳃和内脏，用清水洗净，鱼身拉成象眼交叉刀口，再用开水烫一下捞出。
2.笋、冬菇、火腿、肥肉、葱、姜均切丝，香菜切末。
3.把鱼放人大汤碗中，将笋、冬菇、火腿、肥肉、葱、姜丝均匀码在鱼的上面，加上料酒、味精、精盐和一小碗鸡汤，上屉蒸熟取出，撒上香菜末和白胡椒面，淋人少量香油即可。
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