色泽雅洁的珍珠白木耳

    这道菜的特点是色泽雅洁，银耳爽滑，滋阴补肾，延年益寿。

    1.材料

    白木耳50克，鸡脯肉100克，猪肉25克，鸡蛋清l个，熟火腿肉15克，油菜20克，冬笋15克，料酒、味精、鸡汤、香油各适量。

    2.做法

    1.将白木耳去蒂洗净；火腿肉、油菜、冬笋切成小片；鸡胸脯肉、猪肉切成片，用刀背剥成细泥，放入碗内，加入鸡汤、鸡蛋清、味精、料酒、精盐，用筷子搅成糊状。用纸卷成牛角筒，将鸡肉泥放在里面，在盘内抹上一层油，将纸筒内的鸡肉泥挤成珍珠状，一个人放在盘内。

    2.勺内放鸡汤，烧开后将珍珠般的鸡肉泥放入汤内，汤沸后放入白木耳、火腿、油菜、笋片焯一会儿，捞入汤碗内。勺内加精盐、料酒、味精，待汤沸后淋上香油倒入碗内即成。