做法与步骤

  1. 1

    选择片大、色白的嫩卷心菜叶,平放在耐板上,批去中间的大菜茎,但要防止把菜叶撕碎,洗净,放入开水锅里烫一下,沥干水分,摊开在菜盘里,趁热撒上盐,待凉后装入大碗里,加入白糖、米醋(调匀化开).用小菜盘扣压,炖泡2小时左右待用。

  2. 2

    泡红辣椒去籽和蒂,切成细丝、大青圆椒去蒂、籽,修切成树叶形若干片,笋丝、青椒片、绿豆芽分别都放到开水锅里烫一下,捞出后,青椒片趁热擞少许盐待用。

  3. 3

    将泡好的卷心菜叶摊开,红辣椒丝、笋丝、绿豆芽混和在一起,分放在5张卷心菜叶上理顺,卷成莱卷(手指大粗细).排放在汤盆里,浇入泡菜叶的糖酸卤汁,浸泡片刻,使莱卷浸透调味待用。

  4. 4

    在桌前将莱卷切成4厘米长的斜角片装盘,先从盘的外圈排起,排向盘中心,摆叠成一朵大理花形,周围放青椒片,浇上糖醋卤汁。