花生菠菜

    菠菜里的草酸主要是草酸钙和草酸钾。由于草酸钾易溶于水，所以直接用水煮菠菜喝汤很危险。菠菜用油炒后，草酸钾少有机会溶解于菜汤里，大都随着菠菜吃进肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的机会较大。最安全又有营养的吃法是将菠菜用水焯后再凉拌着吃。

1.  做法

    1.将菠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥干，切成长段，放入盘中，加入盐和鸡精，拌匀后撒入花生仁备用。

    2.锅置火上，放油烧热，投入干红辣椒炸出香味后起锅，将炸好的辣椒油淋在菠菜上即可。

2.  提示

    在存储菠菜时，首先，将菠菜大多都是成捆出售的，买回菠菜以后，应先将绳子解开，然后用一个较大的塑料袋将菠菜套好，注意菠菜根部朝外。其次，向洗菜盆内倒入2厘米左右的清水，将已经装袋的菠菜根部浸入水中，上面的菜叶部分可以斜靠在盆边上，使根部充分吸水。最后，将洗菜盆放置在阴凉的地方，每天更换一次清水，可使菠菜在3～4天内保持鲜美。