北方出名的锅包肉

    锅包肉对于一些朋友来说这可能是一个比较陌生的一个菜，其实这个在北方非常的出名，几乎是家家户户都会做的一个菜。当然在南方的话可能会比较少见，我在接触这个菜还是当然去那边读书才接触到的，后来毕业回来自己做了好久才做出来的。

1.  材料

    猪里脊肉7两，胡萝卜25克，小葱一棵，姜15克，大蒜3瓣，香菜一棵，鸡蛋一只，淀粉6.5茶勺，糖6克，盐两克，米醋两茶勺，生抽半茶勺，清水一茶勺，植物油1000毫升(实耗40毫升)。

2.  方法

    1.把里脊肉切成4毫米的大片，做锅包肉肉不能切得太薄，不然炸制以后口感会偏硬。
    2.调糊。一个鸡蛋，4茶勺半的淀粉，一茶勺水搅成比较黏稠的糊。这个量刚好是7两肉的用量。

    3.胡萝卜切成丝；葱切丝，姜切丝，蒜切蒜片，香菜切成大段。这里要说一下，做锅包肉姜的量要多一些，这样味道更好。
    4.把切好的里脊肉蘸一下淀粉，这样方便挂糊。

    5.挂好糊的里脊片一片一片的放入油锅中炸制。
    6.锅包肉要过两遍油，这一次用中火炸熟捞出。千万要注意火候，这个步骤主要是为了把肉炸熟。

    7.将火调成大火，然后把刚刚炸熟的里脊片再次放入锅中炸到变成金黄捞出备用。
    8.调料汁。6克的糖，2克盐，两茶勺米醋，半茶勺生抽搅匀备用。

    9.锅中放油，油热后放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝。蒜片，香菜炒出香味。
    10.接着倒入之前调好的料汁，炒到汤汁变黏稠。

    11.最后放入之前炸好的里脊片炒匀就做好了。