笋干老鸭煲

    笋干是以鲜笋为原料加工而成的干制品，因加工方法不同，宜采用不同的泡发方法。晒干的笋干，需先用温水浸泡2小时，待发软后除去老的部分，洗净后将嫩的部分切成片，再放入温水中浸泡4～5小时。如果是色泽发黑的熏制笋干，最好先用沸水煮1小时左右，再放入清水中浸泡约48小时，其间需至少换水两次，这样才能弱化笋干的烟味。

1.  材料

    主料：鸭1只，笋干250克，火腿150克。

    辅料：精盐、味精、绍酒各少许。 

2.  做法

    1.将老鸭宰杀，洗涤整理干净，再放入沸水中焯烫至熟透，捞出沥干；笋干放入温水中泡发；火腿切片备用。

    2.坐锅点火，加入适量清水，先放入老鸭、笋干、火腿片略煮，再加入精盐、味精、绍酒煲约40分钟，即可出锅装碗。