笋干老鸭煲

发布时间:2013-12-10 作者:玉米

    笋干是以鲜笋为原料加工而成的干制品,因加工方法不同,宜采用不同的泡发方法。晒干的笋干,需先用温水浸泡2小时,待发软后除去老的部分,洗净后将嫩的部分切成片,再放

笋干老鸭煲

    笋干是以鲜笋为原料加工而成的干制品,因加工方法不同,宜采用不同的泡发方法。晒干的笋干,需先用温水浸泡2小时,待发软后除去老的部分,洗净后将嫩的部分切成片,再放入温水中浸泡4~5小时。如果是色泽发黑的熏制笋干,最好先用沸水煮1小时左右,再放入清水中浸泡约48小时,其间需至少换水两次,这样才能弱化笋干的烟味。

笋干老鸭煲

1.  材料

    主料:鸭1只,笋干250克,火腿150克。

    辅料:精盐、味精、绍酒各少许。 

2.  做法

    1.将老鸭宰杀,洗涤整理干净,再放入沸水中焯烫至熟透,捞出沥干;笋干放入温水中泡发;火腿切片备用。

    2.坐锅点火,加入适量清水,先放入老鸭、笋干、火腿片略煮,再加入精盐、味精、绍酒煲约40分钟,即可出锅装碗。

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