宫保鸡丁的做法,宫保鸡丁怎么做好吃

准备鸡丁，把鸡腿肉切成1厘米见方的鸡丁，放入碗里，然后拌入盐和白胡椒粉调味，最后给它裹上蛋清淀粉糊，裹淀粉糊的时候必须非常小心，先用小的不锈钢勺子取一些蛋清拌到鸡肉丁里面，然后加少量淀粉，总的原则就是淀粉多了加蛋清，蛋清多了加淀粉，直到最后所有的鸡肉丁上都裹上一层均匀的淀粉糊为止（注意不要加入太多蛋清）。准备好的鸡丁需要在室温下放置20－30分钟，一则让鸡丁入味，二则让鸡肉的温度上升到室温，降低烹调难度。

等待的空挡，把黄瓜切丁，胡萝卜去皮后切丝：

当然，葱姜蒜辣椒也全部切好：

把锅子预热（预热非常重要，如果锅子温度不够高，鸡丁表面的蛋清不能迅速凝固，鸡丁内部的汁水就会渗出，炒鸡肉就变成了煮鸡肉，鸡肉就会变老失去风味。正宗的做法是把鸡丁放在油锅里面炸，这样虽然可以达到迅速烹调的目的，但会让整个菜里面含有过多的脂肪），然后放入一些橄榄油或者自己喜欢的其它植物油，然后把鸡丁放进去，迅速翻炒，如果锅子本身足够厚重，而且又预热到足够的温度，它就会存储足够的热量，使得鸡丁的烹调过程类似烧烤，迅速让鸡肉表面凝固，而内部依然多汁鲜嫩。

炒好的鸡丁盛出备用，此时的鸡丁局部表面应该变成金黄色：

准备所谓的宫保汁：取味曾酱20克，老抽15克和醋10克混合在一起，搅拌均匀。把锅子预热后放入橄榄油或者其它的植物油，然后放入切碎的辣椒，葱姜蒜，迅速翻炒，直到锅内冒出葱蒜的香气。

而后放入切好的胡萝卜丝，翻炒到胡萝卜有些变软的时候，倒入前面配好的“宫保汁”，接着翻炒，同时注意锅子里面液体的性状，如果看到有些黏稠结块的征兆，就在里面倒些淀粉水。然后把炒好的鸡丁放进去。翻炒均匀后鸡丁的表面应该包裹了一层棕褐色的“宫保汁”，此时在锅子里面洒一些糖，可以改善口感。之后放入切好的黄瓜丁，翻炒直至黄瓜丁的表面也包裹一层均匀的“宫保汁”。

关掉炉火，在锅内撒入花生米（烤的炸的都可以，但是必须都在最后阶段放进去，否则就会变得不脆）。