红烧牛肉的做法(图文)

    本道菜颜色红亮，昧浓鲜香，适用于家宴或家庭日常制作。芽笋可以用其他配料代替。

1.  红烧牛肉的做法

    1.牛肉洗净，切成2厘米见方的小块，姜洗干净后拍松，将芽笋泡发，对剖撕开，切成2厘米长的段，放蹦水中余一下，捞出放凉水中漂清，去硫磺味。

    2.炒锅上旺火，加清水烧开，加入牛肉，水以没过肉面两指为宜，再烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、花椒、香料、料酒和精盐，改用小火再烧开，将冰糖炒成糖汁倒下，见再起泡沫时再撇去。

    3.另用炒锅，加入菜油烧热，倒入豆瓣炒至微红色时出锅，用漏勺滤去渣屑，将豆瓣倒入烧牛肉的锅内。待牛肉烧至七八成酥时，将芽笋放入，轻轻调匀，再边烧边翻动，至牛肉酥烂时即成。