干煸牛肉丝
发布时间：2014-01-05 20:46:24 作者：玉米
主料
- 250克牛里脊肉
- 100克芹菜
- 100克蒜苗
- 100克大葱
辅料
- 适量高汤
- 适量植物油
- 适量干红辣椒
- 适量花椒
- 适量豆瓣酱
- 适量料酒
- 适量酱油
- 适量水淀粉
- 适量味精
- 适量盐
- 适量姜末
辣椒和花椒的时候油温不要太高，以免将其炸煳，如果希望牛肉口感嫩一些，在拌牛肉的时候，应该多加入一些淀粉。
1. 做法
1.牛肉洗净切丝，用水淀粉、盐、料酒拌匀；芹菜、蒜苗、葱择洗净切长段；豆瓣酱剁碎；干红辣椒洗净、切末。
2.炒锅内倒植物油烧热后放入干红辣椒、花椒，炸至深黄色时，捞出留油备用。
3.炒锅内放入豆瓣酱、姜末，加入高汤、盐、酱油、料酒煮沸，下入芹菜、蒜苗、大葱炒至断生将菜捞出，放入碗中铺底。
4.将拌好的牛肉放入锅中，煮约5分钟，放入味精调味后盛出，倒入刚才的碗中，最后浇上做好的花椒辣椒油即可。
2. 提示
炸辣椒和花椒的时候油温不要太高，以免将其炸煳，如果希望牛肉口感嫩一些，在拌牛肉的时候，应该多加入一些淀粉。
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