腊肉苦瓜汤

    对于腊肉的保存有两种方法，一是：植物油浸泡：将做好的腊肉挂在阴凉处自然风干，然后将其放入植物油中浸泡，可保持腊肉一年不坏。二是：瓦罐贮存：使用瓦罐贮存腊肉，应先在罐底放一个竹架，并撒上少量食盐，再将腊肉放入罐内，注意摆放腊肉时，每放一层都要喷洒一些白酒，最上面的一层腊肉应洒些食盐，然后用草纸或牛皮纸盖好，再用盐水调泥密封瓦罐即可。

1.  做法

    1.苦瓜洗净，去瓤，入沸水锅中加盐略焯，捞出，切片；腊肉洗净切薄片。

    2.锅置火上，倒入适量水烧开，放入腊肉片、姜片煮约3分钟后倒入苦瓜片，煮开后转小火，加盐、味精调味，熟后淋入香油即可。

2.  提示

    1.苦瓜放入沸水中加盐焯烫，可去掉部分苦味，而且色泽更绿。

    2.腊肉在煮汤之前最好先入开水锅中煮一下，口感会更好。